香椿应该是我们全家都比较喜欢吃的一种蔬菜，记得小时候，一到香椿上市的时候，老爸就会把别人卖的一背娄香椿全部买下来，放入盆中用开水烫过后随吃随取，除了炒肉最多的就是凉拌了，而且老爸不喜欢把香椿切的太细，就喜欢吃那种整根儿整根儿的，他说只有这样子吃感觉才过瘾，等到香椿快下市的时候，老妈就会整点儿香椿咸菜备着，平时蒸个扣肉啥的也是一道非常下饭的抢手菜，所以现在一到香椿上市的时候，我就会忍不住的买回家做，一直吃到香椿下市。
香椿洗净入开水中焯一下后捞出过凉水，沥干水份后切碎备用
热油下入腊五花肉丁煸出油份
爆香姜葱蒜末
加入香椿末一起炒
加入盐
充分拌匀即可
香椿吃之前一定要焯下水，一次可以多烫点儿，放在水中泡着一个星期也坏不了
没有腊肉的话可以用新鲜肉来做，不过香味儿上会差点儿
