香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，每年春季谷雨前后，是食用香椿的最佳时期，不过大棚里的上市要早一些，刚上市的香椿嫩芽要10块钱左右一两（50克）特别贵，即使再贵，也阻挡不了喜爱它那独特味道的人们的味蕾，它不但营养丰富，还具有较高的药用价值。 香椿也是极具季节性的一道蔬菜，可食用的时间可以说能论天算，就那么十几天，随着温度的升高天气变热，生长速度加快，随时就会变老，不能再吃了，叶子会发涩发苦，梗也会变硬了，所以趁现在还能吃赶紧的制作美食吧！ 平时吃法最多的应该就是香椿炒鸡蛋了，其实还有很多别的做法，今天我做了一道香椿鱼，把香椿洗干净过水焯一下，然后外面裹上一层面糊，下锅炸制金黄捞出，成品香、酥、脆特别好吃，而且制作简单，这里边还有一个小窍门，面糊里不需要放鸡蛋，便可以炸制酥脆的口感，具体来看一下做法吧！
所有的食材都备好，香椿、面粉、玉米淀粉、盐少许
先把香椿用清水洗干净，多洗几遍
锅里倒入水烧开，然后把香椿放进去焯烫一分钟，叶子变绿就可以了，香椿为什么要焯水呢，因为香椿里含有亚硝酸盐，经过焯烫亚硝酸盐含量大大降低，对身体的伤害也降到最低了。还有一个方法可以一年四季吃到香椿芽，就是焯烫之后晾凉把水分挤一下，然后装进保鲜袋放入冰箱冷冻，便随时可以吃了，拿出来解冻洗一下即可食用
焯过水的香椿沥干水分
面粉和淀粉混合倒入碗里，比例是3:1，这样炸出来的口感特别脆，不需要添加鸡蛋
倒入适量的清水调成面糊，不要太稠，然后放入少许盐调味
把香椿放入面糊里，使其均匀的裹满面糊，然后下锅炸至
锅里倒入少许油，油温七成热的时候，放入裹满面糊的香椿，炸至金黄捞出便可以上桌享用了
香酥脆的香椿鱼就炸好了
保存香椿的方法，焯过水的香椿沥干水分装进保鲜袋放入冰箱冷冻，食用的时候拿出来解冻即可
2、酥脆口感的面糊是面粉和淀粉3:1的比例，依个人口感可以加入鸡蛋液，都是可以的
