我家在山东,北方人最喜欢吃面,两天不吃就想啊,有时候几乎天天吃一顿面。所以炸酱面、牛肉面、汤面、炒面各种样式轮番着吃啊。最近去了一趟北京,吃了老北京炸酱面,感觉还不错,回来根据自己的理解复刻,自己做出来,比商业街上的成品可高大上啊。 我用自动面条机轧的面,没有面条机可以直接买鲜面条,或者和面手擀。如果自己和面用手擀的话,用水量要增加到160g左右。
把面粉放入面条机,盖盖后开启面条机,从注水口缓慢注入水,18分钟后面条全部轧完
锅内放适量油烧热
加入葱花姜丝爆炒
五花肉切成细丝,炒出香味后放入肉丝
炒至肉变色后,加入一勺甜面酱,一勺豆瓣酱翻炒
加入适量清水后,盖锅盖小火熬至酱浓稠后关火
另起锅放入适量清水,烧开后下入面条,煮熟后捞出
面条装盘,周围摆放各种蔬菜丝儿,浇上炸酱拌匀即可