在北方冬天都会泡腊八蒜，尤其是华北地区，是腊八节节日的食俗。记得小时候，腊八节的头一天都要剥些大蒜，腊八节那一天，妈妈一大早就起床煮腊八粥、腌腊八蒜，这个腊八蒜要年三十才可以打开吃。 现在有了暖气，不用等那么长时间，利用一点小窍门就可以很快吃到碧绿、酸脆的腊八蒜了。 其实材料和做法非常简单，剥了皮的大蒜泡在醋中密封，慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。 。
大蒜选择紫皮的为佳
剥取蒜瓣
剔除有伤疤的蒜瓣（发芽的不必去掉）
用小刀把蒜瓣的底部削去一层
全部照此完成
然后找一个无水无油的玻璃罐子，把蒜瓣装入瓶中（大的蒜瓣放在底下，小的搁在上头）不要太满，八成即可
倒入适量米醋
用盖子盖紧（可以在瓶口加一块食品袋），放在暖气上（也可以放在温暖的地方）
这是腌制24小时的腊八蒜，放在暖气上2-3天就可以变绿，变绿的蒜要放在凉快的地方以免过热变黄
脆脆的、酸酸的腊八蒜就腌好了，吃饺子必备、吃面条必备、调凉菜必备......
刚买来的蒜要在室内放2-3天恢复到室温才可以用来腌制
玻璃罐子一定要无水无油，不要用塑料容器
蒜瓣的底部一定要去除一层才可以快速的腌绿
醋最好选用酿制米醋
