腌腊八蒜是北方腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。过去都会在腊月初七的晚上剥好大蒜，到了腊月初八的早上用米醋倒入蒜瓣中，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。现在家家有暖气，用以下的方法腌制腊八蒜两天就可以吃饭到了。赶紧试试吧：
选择无破皮、蒜头硬实的紫皮大蒜
剥蒜没什么技巧的，细心一点，把蒜剥的光滑点就行
拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用
用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层
这是蒜瓣快速变绿的必须步骤
把蒜瓣装入无水无油的玻璃罐子，不要太满，八成即可。（大的蒜瓣放在底下，小的搁在上头这样方便取）
倒入适量的米醋（我分别做过用陈醋、白醋腌的蒜，都不如米醋好吃）
用盖子密封盖紧放在暖气上（也可以放在温暖的地方）
第二天就开始变绿了
2天的工夫就完全变绿了，变绿的蒜要放在凉快的地方以免过热变黄
刚买来的蒜要在室内放2-3天恢复到室温才可以用来腌制腊八蒜
玻璃罐子一定要无水无油，不要用塑料容器
蒜瓣的底部和顶部一定要去除一层才可以快速的腌绿
