现在牛肉干已经不算是奢侈的零食了，但是却找不到小时候要的那种滋味了。 外面卖的牛肉干有的太干太硬，对于牙口不好的人是种折磨。 或者就是价格太美丽，总不能敞开肚子一次吃到过瘾。 所以我决定自己做，虽然过程有点漫长，但是自己做的不但口感醇厚有咬头，而且滋味也可以自己调配的。 特别是老人、小孩，都可以吃上放心做的牛肉干零食。
将牛的后腿肉清理干净，然后顺着纹理切成小拇指粗细的长条
将牛肉条放入清水中浸泡一小时，充分的泡去血水，之后沥干水分。跟我团过清洗机的洗一遍就行了
牛肉条中放入葱段姜片，倒入料酒，生抽，老抽，盐，五香粉，花椒粉，辣椒碎，白糖。
将所有材料充分翻拌均匀，腌制3小时以上入味
准备好炒牛肉条的调味料
锅中热油，倒入姜片，花椒，桂皮，香叶先爆香
然后将腌制好的牛肉条倒入，快速翻炒
牛肉渐渐的会炒出很多水来，不停地翻炒让其入味
一直炒到汤汁渐渐收干，然后将牛肉条盛出放到大碗中
此时再加入五香粉，孜然粉，白糖，少许植物油拌匀
平铺放入炸锅炸篮或者是烤箱的烤盘上。炸锅130度烘烤8分钟，烤箱140度10分钟以上，把牛肉条的水分烘干一些就可出锅了
做牛肉干的肉最好选用黄牛的后腿瘦肉来做，要不然会比较难咬
牛肉条要腌制足够长的时间入味，能冷藏过夜最好
牛肉干的味道可以换成五香，孜然，咖喱或者香辣，根据自己的口味调换腌制料即可
最后的烤制环节是要低温慢烤的，将炒过的牛肉干水分烘干即可。温度不能过高，否则牛肉干会糊
