第一次做卡仕达面包,的确名不虚传,很绵软的说。这次的面团很软,整形的时候不得不用手粉,不然就会很黏。牛奶的量有些多了,应该再减少10到15克,因为卡仕达酱是有很多水份的。所以,面团的液体量一定要慢慢的加,我这次是考虑不周啊。
把牛奶和鸡蛋放入面包桶内
倒入面粉,一角放盐,另一角放糖粉,中间放酵母,放入卡仕达酱,启动揉面程序
揉至能拉出粗糙的薄膜
放入软化的黄油,继续揉面
揉至拉出光滑坚韧的薄膜
收圆放入盆中
盖保鲜膜发酵至2到2.5倍大,用手指按压,指痕处没有很快回缩也不会塌陷代表发酵好了
取出面团轻轻排气,分割成8等份,每份约69克。滚圆,盖上保鲜膜松弛15到20分钟
取一份面团,轻轻擀开,拉开四角,擀成长方形
翻面,翻转90度,压薄底边,卷起来。捏紧接口处
搓成长条,不要一次搓长,要循序渐进的搓
取一份,再次搓一下,摆成一个反6字形
左手拿着反六字的底部,像左翻转
把反六字的上半部分插入圈内
插入以后就是这样子了,把接口处捏紧
摆入烤盘内
二次发酵至两倍大。把蛋液和水按照1比1的比例调匀,刷在面包坯上,撒上白芝麻
放入预热好的烤箱内,烤箱最底层放一杯热水。中层,上下火,烘烤180度20分钟左右,表面上色后加盖锡纸
烘烤温度根据自家烤箱脾气来调节
液体量根据卡仕达酱的含水量和面粉的吸水情况来添加
烘烤时烤箱底层放一杯热水,制造蒸汽,烤出的面包更柔软
如果面团粘手,可以用手粘面粉来操作