刀豆，因豆荚的形状像刀，所以取名刀豆。刀豆嫩荚食用，质地脆嫩，肉厚鲜美可口，可以单炒，也可和猪肉、鸡肉等一起炒，还可以腌制成酱菜或泡菜。不过炒刀豆时，必须注意火候。火候不够，吃了有豆腥味和生硬感，会引起食物中毒，所以一定要炒熟煮透，但要保持碧绿，不能煮成黄色，影响口感！炒菜也是门技术活啊！ 我们今天这道就是和猪肉末一起炒的，还加了一勺豆瓣酱调味！成品色泽是没有清炒那么好看，不过胜在美味啊！一点没有豆腥味，我家小朋友都吃了好些，鲜香味美，很是下饭！不辣的哈！
准备材料，将刀豆去掉一点头尾，然后清洗干净。斜刀切丝备用。肉末是直接处理好的
刀豆味甘，性平，无毒，不过需要炒熟再食用。所以今天先焯水后炒。锅里倒入小半锅清水，盖上锅盖开大火将水煮开。然后滴入一点点玉米油，再倒入刀豆丝，再次煮开，将刀豆进行焯水。（焯蔬菜加一点点油，焯出的蔬菜还是翠绿的，不会变黄）
将焯好的刀豆丝捞出，沥干水分备用
先炒肉丝。洗干净的锅擦干，开火将锅烧热，倒入玉米油，放入姜片
然后倒入肉末开始翻炒
翻炒到肉末基本变色，就可以加入之前焯好的刀豆丝一起翻炒了
翻炒一会，淋入料酒去腥，然后加入一大勺豆瓣酱，一起翻炒均匀
加入小半碗清水，翻炒煮一会，成品会带汤汁，口感更润一些
然后翻炒到汤汁略微收干，就可以加盐调味了
因为加了豆瓣酱，所以还需要一小勺糖，调节下咸味，提鲜！
全部翻炒均匀入味后，关火，装盘！开吃吧！好吃的肉末炒刀豆就完成了，就是这么的简单呀！
注意：1、刀豆一定要先焯水再炒，这样比较容易炒
豆瓣酱一定要加，成品味道很不错！
喜欢吃辣的小伙伴，可以加两个干辣椒一起炒！
