韭菜味道鲜美，尤其是开春儿的韭菜，那是极鲜，用来包饺子、烙馅饼、炒鸡蛋，又鲜又嫩，特别好吃。韭菜鸡蛋是经典的素馅饺子，开春儿的韭菜包饺子，比啥馅都好吃。韭菜好吃，可做不好很容易出汤，一出汤，饺子馅的味道就大打折扣。别急，我有办法，韭菜鸡蛋馅饺子这么做，一滴汤汁都不出，味道鲜极了！快来试试！
先把韭菜择去老叶、烂叶，清洗干净，先清洗两遍，再加入盐水中浸泡10分钟，捞出来再清洗两遍，这样可以最大限度的去掉韭菜中的农药。韭菜清洗干净后，捞出来控干水分
面粉中加入温水，先用筷子搅拌成雪花状吗，，再下手揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，醒面20分钟后再揉一遍，面团就会光滑而又细腻
炒锅烧热，倒入适量食用油，油量可以稍微多一点儿，3个鸡蛋打散，一次性加入足够的盐，也就是把所有的盐都加入到鸡蛋中，后面尽可能的不再放盐了，因为韭菜中加盐最容易出汤。打散的鸡蛋倒入炒锅中，边倒边搅，炒成鸡蛋碎，晾凉待用
控干水分的韭菜切碎，放入盆中，加入香油，搅拌均匀
泡发好的木耳切碎，和韭菜、鸡蛋碎，一起放入盆中，加入姜末，搅拌均匀
饧发好的面团取出来，分成小块，揉成长条切成小剂子，擀成饺子皮
饺子皮放入适量韭菜鸡蛋馅，两手配合，包成好看好吃的饺子，放在盖帘上。暂时不吃的话，还可以包好后沾点面粉防粘
锅内加适量清水烧开，下入饺子煮熟，经典的韭菜鸡蛋饺子就出锅了，喷香喷香的，赶快尝一口吧！
开春儿就吃这馅的饺子，降脂降压增体力，护眼明目抗疲劳，包饺子微雕鲜美极了！
