这几天烹饪实验室一直在验证鱼，这可让身为山东人的我解了嘴馋。昨天去的是苗寨，今天就来到山西。这可比出门旅游快多了~今天这道是酱油醋鱼，是一道山西的家常菜。主要使用鲜活桂鱼配以酱油、醋、干辣椒等调味，伴随着咸、酸、辣的激情碰撞，口味丰富，味道偏咸，但肉质细嫩不失嚼头。烹制时，闻着酸酸的醋味，都是一种享受。 查看更多鱼的做法，请微信搜索公众号：捷赛厨房：gemside-recipes。回复关键词“鱼”即可。
鲤鱼宰杀去鳞，开膛掏去内脏（不要弄破苦胆），用清水冲洗干净
用刀从鱼肚内，沿脊骨将鱼刨开，至鱼背处留皮，让鱼可以平趴在案板上为宜。
锅内倒油下入调料，将桂鱼平铺在调料上（鱼皮朝上），最后加入水
盖好锅盖，启动【红烧肉】功能
烹饪结束后，用鱼铲将鱼盛出，辅料及汤汁搅拌均匀淋在鱼身上
开膛时要注意，剪子或刀沿着鱼肚子皮剪，千万不要往里剪，以免弄破苦胆
鲤鱼处理时记得抽去腥筋
使用“酥锅”功能，鱼肉酥烂，醋香浓郁
对咯~你们要是能买到新制的竹叶清酒，用它去腻去腥，更是能突出这道酱油醋鱼的美味！
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