家常用料,简单好吃。
鸡腿去皮,刮掉多余的皮下脂肪,洗净斩成块。将腿骨斩断,里面的骨髓炖出来比较有滋味。喜欢吃鸡皮的也可以保留
入冷水,水沸后捞出,漂去浮沫。给肉类焯水一般都冷水下锅,和蔬菜类焯水的热水下锅不同,以免肉质突然收紧发硬,血水和杂质不容易焯出
准备各种辅料
热锅热油,爆香葱蒜,八角香叶和桂皮
下鸡块,翻炒掉多余水分
加适量温水和辅料中其余调料,调匀后大火煮沸,漂去锅边浮沫。浮沫是骨髓中的血水产生的
小火焖至汤汁剩1/3,加入洗净去皮切块的土豆,继续焖
焖到土豆软烂,大火收汤即可
盐的多少要根据鸡块和土豆多少,酌情调整。老抽上色,醋、料酒和八角解腥去腻,十三香、桂皮香叶提香