虎皮蛋糕卷，其实就是普通的蛋糕卷加上一层“虎皮”。制作虎皮蛋糕的时候，要烤出虎皮花纹，蛋黄一要打好，用200度高温烘烤，使蛋黄受热变形收缩，就会出现美丽的“虎皮”花纹了。
准备材料
先做虎皮：蛋黄打入盆内，加入糖
九阳粉小焙上下火200度预热10分钟
打蛋器打发蛋黄至浓稠状
筛入玉米淀粉
入铺了油布的烤盘中。（我用的是20*25的烤盘）
送入烤箱200度烘烤4分钟出炉
出炉后倒扣在一张干净的油纸上，揭掉油布
做蛋糕卷：分离蛋清蛋白
蛋黄内加入香草精，加入玉米油、水
充分乳化均匀
筛入低筋粉
一字型搅拌均匀，以免起筋
蛋白内分三次加入糖，打发至实行发泡，如图
取三分之一蛋白到蛋黄糊，不规则混合均匀
倒回蛋糕盆，继续不规则搅拌均匀
混合均匀的蛋糕糊状态
倒入烤盘，刮平
送入预热好的九阳烤箱上下火170度烘烤14分钟即可
蛋糕卷烤好了。九阳粉小焙果然上色很均匀
淡奶油加入糖打发至9分
蛋糕卷抹上奶油
借助油纸卷起，放冰箱冷藏30分钟。
蛋白打发不要过度，防止开裂
不喜欢奶油还可以换成果酱、沙拉
方子中的虎皮、蛋糕卷量都很小，如果想多做加倍
