一般做这道菜都不会这么复杂，用酱油上色即可，但是酱油、糖色上色的缺点是成菜隔夜后色泽发黑、发暗影响食欲。所以用了天然植物色素红曲米上色，颜色更加红亮。猪蹄经过先炸后煮，皮糯而不腻，口感更佳。
准备材料，黄豆用热水浸泡一夜至涨发饱满
猪蹄对半剖开，泡野山椒剁碎，泡姜切末，大葱切段
锅里加入水、放入红曲米、猪蹄
大火烧开后转中火煮约15分钟，至猪蹄表皮上色后出锅沥水
油锅烧6成热，放入猪蹄炸至色泽金黄，表皮的水份干的时候出锅控油
炸好后的猪蹄剁成小块，放入锅里焯水后捞出沥水
油锅烧热，放入香辣酱（郫县豆瓣酱）
泡野山椒末、泡姜末、姜末、蒜末、大葱段炒香，色泽红亮、水汽快干的时候
倒入高汤（清水），大火煮30分钟
捞掉去渣只留汤
将猪蹄和汤汁放入砂锅中
小火煮2小时
再放入泡好的黄豆煮约1小时，出锅前放入盐、鸡粉、白糖、香油调味
选用猪前蹄，肉质较厚，蹄筋粗壮，后蹄的骨头多肉少，不适合剁成块
用红曲米上色不宜放多，色泽会发黑
也可以用高压锅压25分钟，但是味道不如用砂锅慢炖味道厚实
