鲐鲅鱼， Scomber japonicus，其他中文名：青占鱼，鲭，青花鱼，白腹鲭，日本鲭，俗名花辉、青辉、青花，是辐鳍鱼纲鲈形目鲭亚目鲭科的其中一种。经济型食用鱼。鲐鱼与鲅鱼的主要区别在于鲐鱼体形短粗，身上有青绿色的花纹，而鲅鱼则细长，身上青黑色，有不多黑色斑点。营养价值 鲐鲅鱼的营养价值很高，鲐鲅鱼经济价值颇高，是一种深受广大群众喜爱的食用鱼。据测定，每百克可食部分含蛋白质21.4克，脂肪7.4克，钙20毫克，磷226毫克，铁2.0毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.29毫克，尼克酸9.7毫克。
鲐鲅鱼1条
去掉内脏和鱼尾，清洗干净然后切段
鱼块放入深盘，撒上五香粉
加入盐，料酒，味极鲜酱油，腌制2个小时，期间要反面一次
葱姜蒜切碎末
平底锅放油烧热，放入葱姜蒜末
放入鱼块，用小火煎至鱼块两面略黄
鱼块有些砰油，所以盖上锅盖
鱼块两面略煎黄色了
倒入腌鱼块的料汁
在倒入适量的清水，水量莫过鱼块一半就可以
放入白糖
盖上锅盖中小火焖煮10分钟
期间要把鱼块翻面两次
最后汤汁浓稠，适量保留一些汤汁即可关火
鲐鲅鱼的内脏是有毒素的，所以一定要去掉内脏，然后冲洗干净才行。炖的时候要反面两次。鱼块腌制后已经有盐了，所以炖的时候无需方盐
