今天给大家推荐这款红酒葡萄干面包,葡萄干和红酒本来就是绝配,它俩本来就是一家人啊,很多人会想这个面包吃了会不会醉,其实葡萄酒事先都煮过了酒精早就蒸发了,即使不煮,烘焙的时候照样会蒸发掉的,但是营养还是会剩下很多,香味也还在。当然做红酒面包还是建议大家用比较便宜的红酒,高档的自然是拿来好好品味的。
原料:高筋面粉500克、红酒(加热后)260克、鸡蛋1个、红糖40克、黄油40克、蜂蜜20克、盐4克、酵母粉6克、葡萄干100克、核桃60克、黑芝麻适量、小麦胚芽适量
做法:
把360克左右的葡萄酒放入锅中煮到火焰没有即可关火放凉,准备好葡萄干备用
把葡萄干放入晾凉的葡萄酒里浸泡2个小时后滤干水分
把除了黄油以外的所有原料放入面包机搅拌25分钟
加入黄油再揉面25分钟到面团能出膜
让面团发到两倍大,拿出揉面排气
把面团分成4大块,盖上保鲜膜后醒面15分钟
取一个面团,分成两份,一份擀开后包入核桃和葡萄干
捏紧,一面沾上黑芝麻,另一面沾满小麦胚芽
另一个面团擀开包住前面沾好芝麻和小麦胚芽的面团,褶皱面朝下
同样方法处理好另外三个面团,放入两个烤盘,再次发酵涨到两倍大不到点,撒上过滤的面粉
割出喜欢的纹路,烤箱预热200度,烤盘放中间烤25分钟即可
红酒加热后由于里面酒精的蒸发,100克变为75克左右,而且每款葡萄酒的酒精含量也不一样,加上还用葡萄酒浸泡葡萄干,所以事先500克要准备好360克左右的葡萄酒,最后放入面粉的葡萄酒要保证是260克即可
500克面粉可以做4个面包,所以要用两个烤盘依次烤,如果只有一个烤盘,那么所有的量减半即可
这款面包的好处是你可以尽可能多的包入葡萄干和核桃,因为外面还有一层面团保护
芝麻和小麦胚芽没有固定用量,只要把面团沾满即可,如果没有小麦胚芽就全部用芝麻
面包造型尽可发挥你的想像,拿好刀片,怎么喜欢怎么割
红酒煮开时有火焰,这是酒精在燃烧,这时开小火等它烧完即可