干锅花菜、包菜、千夜豆腐，都是川湘饭店必备的菜品，每次配蔬菜的时候一定要来一份干锅的下饭菜，他们的要点就是要用些许的猪油。做法都一样，味道就不多说了，非常适合现代人的口味，下饭菜必备。 干锅类此前有跟厨友讨论过，是过油还是过水，反正不太建议直接生炒。过油呢！比较费油，饭店的油都会炒其他菜品使用掉，但是过油的味道会更好。过水呢！小美是用的这个方法，据说油水不那么重，吃了更健康嘛。
青红尖椒、葱姜蒜、干辣椒切好待用
五花肉切薄片待用
把花菜切小朵，在沸水中加足量的盐煮1分钟捞出待用
热锅适量油，把锅烧热之后放入五花肉煸炒到卷曲，之后加入料酒混合均匀
放入葱姜蒜炒香
再放干辣椒混合均匀（由于干辣椒易糊，所以后放）
下生抽和盐继续翻炒
放入花菜混合均匀，
放入青红椒、鸡精
混合均匀即可
• 过水的步骤，水沸腾以后煮不超过1分钟。花菜放入水再次沸腾就捞出，不可久煮，不然口感不脆。请过油的厨艺自行过油，此菜谱不需要指教，请手下留情谢谢
• 煮好的花菜，滤干水分，一定要滤干，不然翻炒的时候会把锅中的温度降低，会影响菜的味道
• 由于煮花菜时放足了盐，后面翻炒盐只需要放在肉上，花菜上无需加盐
• 选购花菜，要这种枝节长的品种，好入味。西蓝花那种矮的花菜不建议制作此菜
