过桥豆腐也是湖南餐馆点击率很高的一道菜。做法很简单，用来待客也很有卖相。豆腐的作用就是在鸡蛋之间搭起一座“白玉桥”。
食材：猪肉馅、豆腐、鹌鹑蛋
肉馅中加入葱姜末、生抽、老抽、料酒、香油、少许食油
加入调料后搅拌稍稍上劲
搅拌好的肉馅铺在稍微深一些的盘中
豆腐扣出，切成片
码放在肉馅上
豆腐两边各打入一个鹌鹑蛋
蒸锅置火上，水沸后放入。大火蒸10分钟即可
蒸好后取出。撒入少许葱末剁椒提色增香即可
剁好的肉糜一定要搅拌上劲才好吃
内酯豆腐很嫩，切得时候要轻点
肉糜中加了盐和生抽，蒸好后的汤汁有咸味，不需要再加盐调味
红剁椒仅仅是点缀，没有可以不用
