干锅田鸡，可是一道色香味俱全的四川名菜哟。田鸡，它的肉质比鸡肉更细嫩，并且含有丰富的蛋白质、糖类、水分和少量脂肪，是减肥一族也可以敞开肚子吃的一道菜。菜市场卖的田鸡，价格是一路狂升，我们家也偶尔买一些回来打打牙祭。对于喜辣的人来说，料理田鸡这种都是肉肉的时候，必须是重辣，否则就不对味，嘻嘻。。。 田鸡想要好吃，必需是现杀现做，最大程度来保留它的鲜美味道。从菜市场拎回家，收拾好赶紧下锅料理，只要是吃过精灵做的田鸡，每个人都伸出大拇指，夸味道好，比外面饭店的还要好吃。怎么样，具体的做法分享出来，有兴趣的不妨来试试吧~
洗净后剁成小块，加入料酒，精盐，胡椒粉和姜丝，用手抓匀后腌10分钟
各式配菜准备
紫皮洋葱切成丝，铺干锅的底部
线椒，红椒，香芹，全部改刀
小米椒和大蒜，切碎末
炒锅中注入食用油，下小米椒和蒜末，煸出香味
下腌好的田鸡
炒至田鸡变色的时候，下生抽
再下豆瓣酱，炒出红油
下线椒，红椒，香芹段翻炒
炒至辣椒断生时关火。盛入干锅中，边吃边加热。
处理好的田鸡，先码味再下锅
干锅的底部铺上洋葱丝，防糊底。用酒精炉小火温着，田鸡肉会越煮越入味
