干豆角，它健脾养胃，补气生津，对肠胃有很好的调理作用，用来炒腊肉，是一道极开胃又下饭的菜了。带着满满太阳味道的干豆角，投入温水中泡发，咸香的腊肉切成薄片，下炒锅中逼出油脂，接着下一小把姜末小米椒，炝出辣味后放干豆角翻炒几下，淋入热水焖煮干豆角塌软时加入少量的豉油和精盐调味，微辣咸香有嚼劲，配大米饭，一切都刚刚好。
准备干豆角和白辣椒
放入深碗中，用温水浸泡30分钟左右后捞起干豆角，沥水待用
准备腊肉，小米椒和姜蒜
腊肉，洗净后切薄片
泡发的白辣椒切段，小米椒，生姜切末
炒锅加热，不放油直接下腊肉
逼出腊肉的油汁，下小米辣和姜末，炝出辣味
下泡好挤干水分的干豆角
翻炒约2分钟左右，淋入热水，水量刚好跟食材齐平
盖上锅盖，焖约10分钟左右，汤汁快干时淋入豉油
接着下白辣椒不停的翻炒
跟据咸淡再加一些盐
炒匀后下大蒜末，翻炒几下，关火即成
有的腊肉有咸味，所以要根据咸淡来加盐哈
喜欢有嚼劲的，可以适当的减少干豆角焖煮的时间
