过年凉拌菜是必不可少的美食，如果说有什么菜是在过年或者过节的聚会上少不了的，那么肯定就是凉菜了吧！毕竟凉菜可是大菜的前锋啊，一定要把大家的胃口打开，这样大家才能更好的去吃后面的大菜！凉菜可是非常的重要，所以一旦在凉菜部分就失去了食欲，那么这一桌子的大菜基本上也是完蛋了！那么，既然凉菜这么重要，有没有什么比较简单但是又很有特色的开胃凉菜呢？ 那肯定是有的，今天可可就跟小伙伴们介绍一道最具特色的凉拌菜做法，拌一拌，那些大鱼大肉都要靠边站，可以说是过年过节必备了！凉拌菜的口味因地方不一样，调料和味道也不一样，一般北方一带，口感偏麻偏辣，而江浙一带比较喜欢清淡的凉拌菜，而我们这里的大西北的凉拌菜口感会偏重一点，今天我们就介绍一款凉拌菜，既简单又美味《粉丝拌金针菇》 凉拌菜很简单，但是有人拌出来味道就是不好吃，所以不要小看凉拌菜，往往越是简单的事情越难做，而且越有技巧。凉拌菜是否好吃的关键在于调酱料，如果调制的酱料不好吃，那么你拌出的凉拌菜味道肯定不好。如果使用的酱料味道鲜美，那么凉拌菜也肯定味道鲜美。一些人做凉拌菜只会放生抽，这样味道比较单一，而且生抽味重，颜色也重，无论从口感上还是从视觉上，肯定都是败笔，做凉拌菜时，加生抽多了，那就大错特错了。
主料：豆腐丝200克、金针菇300克、红辣椒50克 辅料：香油适量、盐适量、鲜味汁（可以用生抽）、鲜辣汁、辣椒红油、麻油、大蒜2瓣、白糖适量
把红辣椒洗净切细丝，越细越好，这样拌着入味，香菜洗净起切段
粉丝下到开水里，煮到变软捞起来，过凉水捞起来沥干水分
金针菇去掉根部泡泡洗净，下到开水里，烫软就捞起来，不可就煮，捞起来过凉水，捞起来沥干水分
红辣椒丝下到开水里，烫到软，捞起来沥干水分，大蒜去皮用捣蒜器捣成蒜泥，这样可以加少许凉开水拌一拌，做成蒜味汁；做调味汁，取一小碗，加凉开水和盐、白糖拌均匀，
把粉丝和金针菇、红辣椒丝装在大盆里拌均匀，加调味汁拌均匀
加辣味汁
加麻油拌均匀
加红油拌均匀
撒上香菜段即可端上桌了，爽口有开胃，下酒下饭，作为过年的凉菜太好了
豆腐丝和金针菇不能久煮，这样口感好
调味汁，可以依据自己的口味调
