猪脚姜又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋，是一道广东的地方传统名菜，最具特色的女人滋补食品，属于粤菜。主要食材有猪脚、鸡蛋、姜。因为姜能驱寒去湿、行气活血，所以在冬冷春寒时进饮能补气活络、驱寒祛风、醒胃可口。 广州这边女人产后就吃这个补气血，同时也会送邻居亲戚朋友吃。 我生完小宝后身上的孕期湿疹还没好，不敢吃有姜的东西。现在正值冬季，小宝肠胃也挺好的，就开始馋了！酸、甜、微辣，我最爱的三种味道一锅全具备了。天天吃不腻。 正好还有母上大人给我买的药材：当归、北芪、党参，补气血三剑客！当然不能少，就成了这锅量身制作的药膳猪脚姜了！
猪手焯水
姜洗净切片，约0.2cm的厚度
猪手洗去浮沫，沥干后与切好的猪皮放一边备用
鸡蛋事先煮熟后剥壳备用
取炒锅，不加油，把姜片炒干水
炒好的姜片放入要用来煲猪脚姜的锅中
接着放入猪手、猪皮
放入鸡蛋
倒入甜醋，要浸泡到所有的材料
放入一小把党参、一小把北芪、三片当归
这些药材是母上大人从老家的药店里购买，有炮制过，跟平日在药房买的是不一样的，功效倍增，又不会太燥
将锅里的食材稍微翻一下后放入红片糖
温火煮开后继续小火煲30分钟，关火浸泡过夜，第二天上午再煲开一次
舀姜醋汁的时候从翻滚的中心舀出，就不会有过多的油脂了
按我的口感，第二天煮开后的猪手最好吃，姜跟鸡蛋是第三天；吃得差不多了，再添加食材下去煲就可以，如果姜醋汁少了，就加甜醋，而不是加水哦
姜不去皮，可以祛风，有的人说姜皮偏寒性，但是既然这一煲都是补的，姜皮正好中和一下，不至于太过上火；
猪手即是猪前脚，小只比后脚贵，但是不会太多油脂及猪肉，性价比很高的；
添丁甜醋要买致美斋的，八珍的会偏稠偏甜点，海天没用过；
鸡蛋我用的是土鸡蛋，个不大，香；
煲的时候不要用大火，小火慢煨
