搜你想要的菜谱 菜谱分类大全
红烧牛腩的做法

红烧牛腩

by 松鼠鱼77

立秋后,胃特别容易寒凉,需要进食一些健脾暖胃的食物,比如牛肉。牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸,能够提高身体的抗病力,暖胃又解馋,热量低还不长胖,最适合作为立秋后进补的食物了。立秋后要进补,多给家人做这肉,提高抗病力,暖胃补气解馋不长胖。 牛肉做法很多,红烧、热炒、清炖、涮烤……但我家吃得最多的,还是红烧牛腩。我家这红烧牛腩的做法,特别软嫩,不腥不腻还不柴,特解馋,我家每周都要吃1次,你也来试试吧!

展开

红烧牛腩营养建议

红烧牛腩的食材2人份

展开

红烧牛腩的做法

1 红烧牛腩菜谱图解

准备好所需要的食材。既然要做红烧牛腩,那一定要有牛腩是不是?买回来的牛腩切成大块,牛腩块,一定不能太小,牛腩在炖制过程中会回缩,所以切块要大,大块肉吃的才过瘾。切好的肉块放在冷水中浸泡2小时以上,浸泡出血水,中间记得要换两次水,直到水清亮为止

2 红烧牛腩菜谱图解

现在我们来焯烫一下牛腩,进一步去除牛肉的腥味。锅里放入适量冷水,开火,放入2片姜、几个葱段,1大勺料酒,牛腩块冷水下锅,不用等水开

3 红烧牛腩菜谱图解

开火慢慢加热,牛肉在逐渐的加热中,表面会出现很多血污,用勺子打一下血沫。一定要保持开锅沸腾的状态。撇净血沫后,用漏勺把牛腩块捞出来,用温水冲洗干净

4 红烧牛腩菜谱图解

现在我们来炒一个糖色。炒锅烧热,加入一小碗清水,加入60克冰糖,开小火慢慢熬至冰糖融化,不用搅拌

5 红烧牛腩菜谱图解

冰糖融化完后,会出现白色的大气泡,这个时候水分还没有完全蒸发,所以会是白色大气泡,继续小火慢慢熬煮

6 红烧牛腩菜谱图解

一定要用小火,防止炒糊,等到糖变成淡淡的黄色,开始慢慢搅拌,等到慢慢变成焦黄色,大气泡变成密集的丰富的泡沫,这样的糖色就炒好了,就像图中的样子

7 红烧牛腩菜谱图解

把我们刚才焯烫好的牛腩块放进锅里,翻炒均匀,让每一块牛腩包裹上汤色。然后加入准备好的香叶2片、干辣椒2个、大葱段、姜片翻炒均匀

8 红烧牛腩菜谱图解

加入生抽炒匀,有了糖色所以不用再加老抽了,不然颜色会太深。然后加入适量水,水量高过肉块30mm左右,大火烧开后转成小火慢炖2小时。或者倒入砂锅中,小火慢炖2小时味道更香。如果着急吃,也可以放在高压锅中,选择“牛肉”一档,炖制25分钟即可。个人认为,味道和口感最好的还砂锅,味道真的不一般,高压锅炖牛肉软烂,普通锅炖煮时间长,肉质稍显硬,炖煮牛肉还是砂锅最好,嫩而不烂、香而不腻,味道最香浓

9 红烧牛腩菜谱图解

根据自己喜欢,也可以在牛腩炖煮最后十几分钟的时候,加入一些土豆块、胡萝卜块之类的,土豆块和胡萝卜块吸饱了牛肉的汤汁,变得又软又糯,也非常好吃。不过这次我没放,还是大碗的牛肉块,吃起来比较解馋!出锅后再加盐调味

成品图

红烧牛腩的做法热门榜全部做法榜单

牛腩的做法热门榜全部做法榜单

大葱的做法热门榜全部做法榜单

老姜的做法热门榜全部做法榜单