第一次做老式面包,用的是爱和自由的方子,但我一直接受不了高油高糖,所以黄油、糖量大大减少了,蛋液和牛奶也有些改动,做出的成品细腻柔软,口感一级棒。
把酵母在240克温牛奶中化开,倒入主料中的其余材料中揉匀,放入冰箱冷藏一夜发酵
把酵头撕成小块,放入辅料中除黄油、蜂蜜水的材料用厨师机和面10分钟,再放入黄油和面10分钟
揉到面团可以拉出不宜破的薄膜
进行发酵
发好的面团排气分成12份,醒15分钟
取一块面团搓成40厘米长的长条
左手握住一端,右手往里卷
把一端的尾部筛入左端的孔中
或者做成花环,接口捏牢
放入烤盘再次发酵
烤箱预热,上下火中层180度烤18分钟左右,上色严重时盖上锡纸。取出趁热表面刷上蜂蜜水
我的糖量不多,喜欢甜点要加糖,上色严重时盖上锡纸