不时不食，现在正是慈菇上市的好季节。最近的菜场里就能看到慈菇了。慈菇很有个性，被戏称为“嫌贫爱富菜"。那是因为慈菇本身有一种淡淡的苦和麻，只有慈姑和肉菜一起做的时候会吸进一些油脂，才能中和慈菇本身的苦涩味道。所以我们本地最常做的就是慈菇烧肉、慈菇炒肉片。今天买了半斤，用它与肉片一起炒了。炒好的慈姑片外面裹着鲜美的肉汁，咬下去不硬不软，口感刚刚好。细细咀嚼后，淡淡的慈菇清香拌着一丝苦味出现了，这种苦味是我可以接受的，也只有尝到了这丝苦味才确定那是慈菇。
买回的慈菇洗净
切成薄片
放入水中浸泡一会儿去掉一些淀粉
猪肉片提前用料酒、盐、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制一下
起油锅把肉片炒至变色盛起备用
另起油锅，放入慈菇片和干辣椒炒匀
放入提前炒好的肉片炒匀，加点料酒
加点盐、糖和生抽炒匀
起锅前撒上葱花拌匀
即可出锅装盘
开吃
慈菇中含有大量的淀粉，和土豆一样切完后会有氧化反应，会发黑，所以如果切完慈姑不马上使用一定要泡在水里，防止氧化
