扁豆是一种餐桌上比较常见的蔬菜，它喜欢中温暖湿润、阳光充足的环境下生长。 扁豆必须要炒的熟透了，才能食用，若是吃了没有熟透的扁豆，可是会有中毒的危险。 炒出的扁豆肉丝果然翠绿翠绿甚是好看，味道也不错~ 家常菜下饭为目的，操作和搭配本从简单出发。
肉丝用酱油、生粉、少盐、料酒腌制待用，葱姜、干辣椒切好待用。
扁豆切丝，在沸水中放盐煮熟捞出滤水待用。如何确定熟，吃一个就知道啦。
干净锅入油，放入腌制好的肉丝翻炒变色，留油捞出，注：温油放肉丝。
放入姜、蒜、干辣椒煸香，随后放煮熟的豆角混合均匀。
下肉丝、鸡精混合均匀即可
四季豆、豇豆、扁豆类菜品，先过水或者过油再翻炒颜色会好看很多很多，过油的颜色会更绿些，家里操作还是过水比较方便合算，油尽量不要多次利用，二次油里面含有之前菜品的味道，在烹饪下一道菜品时，会影响新菜的味道
