以纯蔬菜汁为染料制作的彩条蛋糕卷,赏心悦目,营养丰富,吃得放心。
将紫甘蓝、胡萝卜、菠菜分别榨汁
鸡蛋分开蛋清、蛋黄。先将蛋黄、盐、色拉油放入一个碗,搅打均匀,然后,均分入三个碗,分别与紫甘蓝菜汁、胡萝卜汁、菠菜汁混合均匀,分别筛入低筋面粉,混合成蛋黄糊,备用
用电动打蛋器将蛋白打散,加入柠檬汁,分3次加入60克砂糖,打至湿性发泡(九分发)的程度,即:打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立,盆内的蛋白呈弯曲的尖角状即可
将蛋白均分入三碗蛋黄糊
用橡皮刮刀翻拌均匀
将面糊分别装入三个裱花袋里
裱花袋剪个小口,在烤盘里挤成斜条图案,将烤盘在案板上轻摔几次,去除大气泡
烤箱140度预热,中上层,上下火,130度烤30分钟(具体所需时间根据自家烤箱温度定)
将烤盘从烤箱取出,双手拎着两边的油纸,将蛋糕拎出烤盘,放在凉网上,小心剥开四周的油纸,在另一个凉网上铺一张油纸,将蛋糕倒扣在新油纸上,并揭去原来的油纸
在蛋糕开始卷起处用刀切3-4条不到底的线条,这样卷的時候中心不容易裂开,将馅料均匀地抹在蛋糕表面
用擀面杖卷着油纸把蛋糕卷起来,卷好后定型10分钟即可切段食用
1、蛋白只能打发到湿性发泡的程度,如果打发到干性发泡,蛋白组织细密,卷的时候容易断裂
2、烤制时间、温度要根据自家烤箱定