这款罗宋包经过烘烤后更具黄油醇香,用菠菜汁和面,无任何人工添加剂,低糖也更健康。而且它的制作时间更短也更灵活,提前一晚和面冷藏,第二天直接发酵一次就能达到普通面包发酵两次的松软效果,非常适合想吃得健康,又没多太多时间来做的上班族,接下来一起看看做法吧。 1)甜面团老面(提前一晚制作):高筋面粉163克,水97克,无盐黄油25克,盐2克,砂糖33克,酵母粉2克,鸡蛋13克,奶粉4克。 2)菠菜汁:新鲜菠菜70克,水21克。 3)菠菜罗宋面团:甜面团老面250克,高筋粉175克,全麦粉、黑麦粉各38克,砂糖25克,盐3克,酵母粉2克,全蛋液25克,奶粉5克,黄油22克,菠菜汁75克。 如果没有全麦粉和黑麦粉,可替换成等量的高筋粉。 4)菠菜奶油(表面装饰):菠菜汁(去汁)5克,黄油12克,盐1克。 5)内馅及表面装饰:马苏里拉奶酪碎100克,黄油少许。
先提前一晚制作甜面团老面: 将除黄油之外的所有材料倒入厨师机或面包机桶内
,搅拌成团,到能拉出边缘粗糙的厚膜,
加入切成薄片的软化黄油继续搅至完全吸收,拉出薄透不易破的“手套膜”,此时面团温度不超过29度
装入保鲜袋,放入冰箱冷藏发酵一晚
第二天,把菠菜和水放入料理机,打碎成沫,倒出备用。将“菠菜罗宋面团”的所有原料放入搅拌桶里
启动和面,搅成表面光滑的面团
分成每个100克的面团,滚圆
再搓成如图的水滴状,盖好静置松弛10分钟
松弛好之后,一手扯住水滴形尾部,一手拿擀面杖,把面团擀成宽9cm,长42cm的长锥形
把面团的光面翻到背面
在宽的一端撒15克马苏里拉奶酪碎
然后卷起
卷到尖头的那端,把接口压在底部
切小片黄油放在烤盘上,再把卷好的菠菜罗宋包放在上面,入烤箱中层,设置温度28度,湿度75%,发酵50分钟左右
发酵好之后,用割包刀在中间割1.5—2cm深的口子
撒入约3克马苏里拉奶酪碎
将烤箱预热好,上下火170度,把菠菜罗宋包放入烤箱中层
烤7分钟后取出,表面用刷少许融化的黄油
再放回烤箱继续烤5分钟。最后刷一次黄油,再烤3分钟,取出
完成了,底部是酥脆的
罗宋包底部的黄油能让它在烘烤的时候,底部一直处于黄油煎烤的状态,面包底会更香酥。烘烤中途在表面涂黄油,能让黄油渗透入面包内,味道更香浓