家人非常喜欢的一款面包——肠仔面包,胖胖的面包因为有了肠仔增强了魅力,而表面挤上的番茄酱和沙拉酱不仅让它的外表光鲜亮丽,更增添了味道。 制作肠仔面包用了5°C度冰种的方法,使得面包柔软,更具独特风味。何谓5°C冰种,就是让面团在低温下,慢慢发酵的一种做法。目的是让酵母有时间酝酿出好味道。虽然比较费时,但是经过低温发酵的面包香气与口感独特,让您觉得这样的等待是值得的。 冰种面包有什么特色:因为是长时间低温慢速发酵,制作出的面包有四大特色:1,质地柔软;2,口感富有弹性;3,发酵香气十足;4,外形更加美观; 为什么要学做冰种面包:冷藏种面团对没有充足的时间做面包,但又热爱自己动手的人来说是最佳选择,因为制作流程可以拆开分几次完成。而面团在低温中发酵,不仅做出为的面包风味好,也更省时和方便。
冷藏液种:高筋面粉120克、水120克、酵母粉1克 主面团:高筋面粉216克、白砂糖36克、食盐4克、酵母粉4克、水36克、鸡蛋45克、蜂蜜15克、黄油33克 将120克高筋面粉和120克水以及1克干酵母搅拌,直至酵母完全融入面团中
把步骤1的面团放在室温下发酵1小时,然后放入5°C的冰箱冷藏至少16小时备用,这就是冷藏液种
把主面团中除无盐黄油外的材料放进面包机,用“和面”功能,搅拌面团
当面团搅拌至光滑时加入主料中的无盐黄油,搅拌成扩展阶段,放在室温下进行基础发酵
面团2倍大时,可以通过将食指从中间刺到底部,如果食指抽出后指孔不回缩,就表示基本发酵完成
把发酵好的面团分割成13份小面团,将小面团排气滚圆,松弛15分钟
将小面团擀成椭圆形
将小面团翻面,下面擀薄,自上向下卷好,搓长为肠仔的两倍长一点,将面团绕着肠仔成“O”型,将接口捏紧
类似地将其他面团做好造型,放进烤盘中,进行最后发酵
完成发酵后扫一层蛋液,挤上沙拉酱和番茄酱,并撒些葱粒
放进预热好的烤箱中层,上火180度小火150度,烘烤15分钟
当面包表面金黄即可
我用的高筋面粉是金像面包粉,所放的液体要根据面粉的吸水性适当调整
如果没有上下火温控的,可以用170°C烘烤15分钟左右。烘烤的温度和时间要根据自家烤箱适当调整