薄荷金笋牛腱，牛肉酥烂，胡萝卜吸足了牛肉的油脂，加上薄荷的清香，在炎炎夏日吃起来尤为清爽怡人。
准备好牛腱子。
准备好胡萝卜
准备好鲜薄荷叶
准备好大葱、生姜、蒜、干红椒、八角。
牛腱切小块，用冷水浸泡出血水，直至水清
牛腱肉放入高压锅，加入适量冷水
放入八角、干红椒、生姜；加入盐、蒸鱼酱油。
煮开后，撇净浮沫；加盖，压制20分钟
胡萝卜洗净切滚刀块；大葱、生姜切片，蒜拍破
锅中油热，爆香葱、姜、蒜；倒入胡萝卜翻炒；加入适量盐炒匀。
倒入压熟的牛腱肉和肉汁，炒匀；煮15分钟
加入鲜薄荷、胡椒，炒匀，调好味即可盛入碗中
胡萝卜素因属脂溶性物质，故只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，食用胡萝卜时最好用油类烹调后食用，或同肉类同煨，以保证有效成分被人体吸收利用
体虚多汗者不宜过多食用薄荷
