天热了，卤一锅牛腱肉，可白切沾些料汁；可凉拌香辣爽口；可下碗清汤牛肉面，反正想怎么吃就怎么吃！紧实弹牙，越嚼越香。
先准备腌制用的花椒盐：锅烧热后放入足量的食盐和适量青花椒，中小火炒制至食盐变黄
牛腱肉洗净后，撒入炒好的花椒盐，给牛腱肉做个彻彻底底的按摩
然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制过夜
第二天，锅中烧水，放入姜片和腌制好的牛腱肉出下水
砂锅放入足量清水，倒入葱段、姜块和开水泡洗锅的八角、小茴香、草果、香叶、白芷，加一汤勺盐
放入清洗过的人牛腱肉，小火慢炖一小时四十分钟左右
捞出放凉
用保鲜膜将牛腱肉包裹紧实，入冰箱冷藏六七个小时定型
吃的时候，根据各自喜好放入小米椒、蒜末、生抽、油醋汁（可用香醋代替），淋上热油，浇上辣椒油，撒上香菜
将牛腱肉切成薄片，约薄越好，这样能让料汁充分包裹住牛肉
牛腱肉非常厚实，所以要先用炒过的花椒盐腌制过夜，这样卤制的肉非常香
做白切牛肉，炖煮的时间不需要太长，能用筷子戳动就行
卤制完牛腱肉一定要用保鲜膜包裹紧实，然后放冰箱冷藏至少半天时间定型，这样切开来纹理才漂亮
