猪板筋的价格比猪颈肉等部位便宜些许，但却有颈肉的爽、滑。 爆炒真是个非常值得一试的方法。炒出来的猪板筋筋部晶莹剔透，入味，嫩，滑。
猪板筋一块洗干净切成小条，蒜苔切段
猪板筋用少许盐、白糖、淀粉腌制均匀后加入少许植物油封油
热锅放入植物油，油温五成左右放入板筋滑至断生装起备用
底油留在锅里，加入少许蒜蓉，爆香后加入蒜苔炒至断生，加入少许盐，不需要完全入味有底味即可，炒好后装起备用
锅里放入适量植物油，放入切段的干辣椒、蒜蓉爆香后，舀入一汤匙的豆瓣酱(重口味者酌情增加)炒匀爆香
板筋回锅，大火翻炒均匀
蒜苔倒入，同炒均匀入味，试一试味道，如果还觉得淡适当加入一点儿盐，装起享用
板筋最好提前用少许盐糖、淀粉腌制一下，这样入个底味，滑油的时候好控制，也不易老
炒板筋时间、火候都比较重要，急火猛炒，熟了就可以，不要过份烹煮，过了就老了
