盐水鸭
by 髅小彬 482 收藏 6408 浏览 免费下载app查看更多菜谱卤
咸鲜味
<一天
较低热量
中级掌勺
桂花开的时候，就该吃鸭子了，中秋节的鸭子十分肥美不说，还能抗炎消肿，对身体健康有好处，只要记住这个口诀“熟盐搓，老卤复，吹得干，煮得足”，妥妥能做好盐水鸭！
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步骤1
锅中加入八角，花椒和盐小火炒香，分成两份
步骤2
鸭子洗净后趁热均匀搓1份炒盐，盖保鲜膜冷藏腌制一夜
步骤3
锅中烧水，加入葱段姜片和另1份炒盐，大火烧开煮5分钟
步骤4
煮好的白卤晾凉，放入腌制的鸭子浸泡1小时
步骤5
用棉绳系住鸭子风干1小时
步骤6
白卤倒回锅中，加入鸭子，大火烧开转小火煮1小时，每15分钟翻一次面，煮熟后斩块即可
成品图
烹饪技巧
菜谱里的白卤是新卤，经常吃白卤肉的小伙伴可以过滤之后冷冻，下次继续用，次数多了，就是老卤，风味会更足
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