香蒜蜜汁排骨
by 芹意 49 收藏 403531 浏览 免费下载app查看更多菜谱烧
蒜香味
<30分钟
较低热量
初中水平
整理橱柜，发现半瓶日式味啉，似乎快要过期的样子。正好刚刚得了一个食谱，正好味啉是主要调料——就是这道口味独特的香蒜蜜汁排骨。俗话说得好，吃肉不吃蒜，营养减一半！ 瘦肉中富含的维生素B，与大蒜同食才更容易吸收利用。这道排骨，炸到外酥里嫩，再融合了蒜香浓郁的香蒜油，点缀上口感酥脆的香蒜酥，不仅口味独特，而且香甜酥糯，吮指留香！ 蜜汁的味道主要来自味啉。 味啉其实就是甜料酒，如果没有也不必专门去买，用我们普通的料酒或米酒，适量加些白糖就是了。替代品虽然味道不够正宗，但只要好吃也未尝不可，—这是不断囤积各种调料的人的经验之谈。
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步骤1
排骨洗净沥干水分，加入生抽、料酒、盐、五香粉和半个全蛋液抓匀，再加入地瓜淀粉抓匀至粘稠，腌制30分钟
步骤2
大蒜切成粗粒备用（不要太碎，否则容易炸糊）
步骤3
味啉和清水一起放进小碗，搅拌均匀备用
步骤4
起炒锅，热锅入凉油2大勺，小火下入大蒜粒，慢慢煸炒至蒜粒颜色金黄、蒜香浓郁，连油一起盛出，这就是香蒜酥
步骤5
另起炸锅，下入适量食用油，五六成热时下入排骨，炸至熟透捞出；再升高油温至微微冒烟，下入排骨复炸，迅速炸至金黄色捞出沥油
步骤6
另起锅，锅中加入味啉和水，大火煮开熬至微微粘稠
步骤7
下入炸过的排骨，大火翻炒
步骤8
翻炒期间，加入少许老抽，翻炒至上色
步骤9
汤汁即将收干时，下入1大勺香蒜酥（连油带蒜）
步骤10
翻炒均匀，起锅即可！装盘后可再撒适量熟白芝麻点缀提味儿
成品图
烹饪技巧
排骨炸两遍，第一遍中温炸，炸熟，第二遍高温炸，炸酥，还能逼出大部分油脂
香蒜酥可能一次用不完，如果不想保存可以盛出蒜粒和部分油脂，剩余和油脂和炸油一起用来炸排骨就是
没有味啉，可以用米酒或料酒加适量白糖代替，尝尝有微微的甜味即可
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