沙琪玛

大碗中倒入高筋面粉、低筋面粉、食盐、泡打粉和小苏打

磕入两个鸡蛋和四个鸡蛋黄，搅拌搅拌

揉成团，面团的状态是比较偏软的

盖上保鲜膜，静止十分钟

像做手擀面一样，找一个长一点的擀面杖把面团卷起来，擀出来的面片一定要厚薄一致。擀面的时候因为面团偏软，所以多洒一点干粉防粘

将面片从中间划开，然后切成细条，越细越好

撒上干面粉防粘

抖掉多余的干面粉，备用

油温冒泡泡时，迅速下入沙琪玛条

将沙琪玛条用筷子抖散，炸的时间最多一分钟，炸至微黄色就可以捞出来了，炸得太久直接影响沙琪玛的口感

模具里面垫上一层不粘纸，撒上葡萄干备用

锅里面倒入清水、白砂糖，小火慢慢煮

等冒大泡泡时，测一下温度，大概在115度下入麦芽糖，继续小火慢慢煮

慢慢的泡泡变得比较密集，实测一下温度大概在119到120度，这个时候下入炸好的沙琪玛条，迅速混合均匀

倒入提前准备好的模具里面，不用使劲按，要不然做出来的沙琪玛口感会比较硬

稍微放凉以后切成小块儿就可以食用了