清炖狮子头
by 罗生堂 688 收藏 59619 浏览 免费下载app查看更多菜谱炖
咸鲜味
<数小时
较高热量
中级掌勺
狮子头（未油炸）狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。传说狮子头做法始于隋朝，是隋炀帝游幸时，以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花献肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花献肉被改名为狮子头。 水煮细笋
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步骤1
准备好食材
步骤2
肉去皮，然后切成大块放入冷冻室冻上
步骤3
细笋用清水泡上，多换几遍水
步骤4
肉冻到半硬的时候取出，然后切3毫米左右的片
步骤5
再切3毫米的丝，然后切成小肉粒就可以了
步骤6
莲藕切末
步骤7
肉粒放入小盆里
步骤8
肉粒里放1个鸡蛋，一点葱姜末和莲藕末，开始搅拌，用手抓匀，可以稍微向同一个方向搅拌，但次数不能太多，然后放水淀粉
步骤9
然后抓起一把在手里来回的倒腾，直到表面光滑，变成大丸子就可以了，一个最少倒腾五十下左右
步骤10
砂锅坐水，快开时下入狮子头，轻放，别弄散了，或者用一个大勺子托着放
步骤11
放入细笋，1小段葱，几片姜，加饭酒，然后盖盖坐开后最小火焖着，汤尽量不让大开，这样汤会混，而且肉容易碎，最少炖三个小时
步骤12
油菜心焯一下，最后放入锅中即可
成品图
烹饪技巧
肋条肉最好是七瘦三肥或六瘦四肥的肉
最重要的是切肉粒的过程，狮子头和其它丸子不同的最大工艺是狮子头必须自己切，这样出来的口感是松散的，入口即化
放淀粉时一定用水把淀粉化开，不过水要特别少，使淀粉刚化就可
水尽量要没过狮子头，不然上边和下边的颜色出来不太一样
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