狮子头(未油炸)狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。传说狮子头做法始于隋朝,是隋炀帝游幸时,以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜,据说原名葵花斩肉、葵花肉丸,唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼,金钱虾饼,象牙鸡条,葵花献肉四道名菜,令座中宾客叹服,葵花献肉被改名为狮子头。 水煮细笋
准备好食材
肉去皮,然后切成大块放入冷冻室冻上
细笋用清水泡上,多换几遍水
肉冻到半硬的时候取出,然后切3毫米左右的片
再切3毫米的丝,然后切成小肉粒就可以了
莲藕切末
肉粒放入小盆里
肉粒里放1个鸡蛋,一点葱姜末和莲藕末,开始搅拌,用手抓匀,可以稍微向同一个方向搅拌,但次数不能太多,然后放水淀粉
然后抓起一把在手里来回的倒腾,直到表面光滑,变成大丸子就可以了,一个最少倒腾五十下左右
砂锅坐水,快开时下入狮子头,轻放,别弄散了,或者用一个大勺子托着放
放入细笋,1小段葱,几片姜,加饭酒,然后盖盖坐开后最小火焖着,汤尽量不让大开,这样汤会混,而且肉容易碎,最少炖三个小时
油菜心焯一下,最后放入锅中即可
肋条肉最好是七瘦三肥或六瘦四肥的肉
最重要的是切肉粒的过程,狮子头和其它丸子不同的最大工艺是狮子头必须自己切,这样出来的口感是松散的,入口即化
放淀粉时一定用水把淀粉化开,不过水要特别少,使淀粉刚化就可
水尽量要没过狮子头,不然上边和下边的颜色出来不太一样