酱猪脊骨

主料：猪脊骨800克 辅料：植物油、姜、豆瓣酱（黄豆酱）一大勺，红烧酱油15克、生抽15克、八角2个、桂皮10克、花椒粒10个、料酒

猪大骨切小块，凉水下锅，加料酒煮开捞起，洗去血沫，姜洗净切片，大葱切丁丁

炒锅烧6成热，加少许的植物油，下焯水的猪大骨煸炒出水分出香味，这样水分去掉了，烧肉加香料好吃，加料酒炒出香味，料酒（料酒一定是沿锅壁下去，才会香）

加红烧酱油翻炒均匀上色，不要大火翻炒，要小火翻炒，这样酱香味浓，不易糊

加一大勺豆瓣酱，再次翻炒均匀上色，炒出酱香味以后

加八角、桂皮、花椒粒，香叶、姜片和大葱丁丁炒出香味

加入清水或者开水大火烧开（水一定要能没过所有的猪脊骨为准，因为烧肉比较耗水），开大火烧开

然后开小火，盖上盖子焖煮一个小时都没问题，最好能掌握好火候和时间煮到入口即化是最好的，煮差不多可以打开锅盖（一般不用加盐，看的的豆瓣酱和红烧酱油的量确定）

然后把火调大准备收汁，收汁的过程要不断的搅拌，防止烧焦，等到汁收差不多就可以起锅了，一道美味的酱烧肉就做好了

然后把火调大准备收汁，收汁的过程要不断的搅拌，防止烧焦，等到汁收差不多就可以起锅了，一道美味的酱烧肉就做好了

出锅前，可以撒上香葱段提味提香气，增加食欲，做好的酱大骨是不是色香味俱全