先把白菜一叶一叶掰出来，在洗菜盆子里洗干净，然后切碎，越碎越好，放进炒锅里，加入适量的盐，我一个人的量的白菜一般是加三小勺盐，然后把白菜和盐揉匀，将白菜挤水，把挤出来的水倒掉
香菇就简单啦，洗干净，去掉根蒂，然后切丝，再切丁，然后再快刀剁成末，香菇不用加任何调味
我个人是比较偏爱瘦肉，不过五花肉其实也可以的，如果你力度够大，可以直接剁，但我怕剁不断，所以一般是先切条再切丁，然后才进行剁肉馅，这样可以保证剁出来的肉馅不会还是一整块，肉馅剁得差不多了，就加一小勺盐和一点味精，继续剁均匀
姜洗干净。切片、切丝、切丁，剁成姜末，也不必加其他调味
白菜饺子比较简单，这一步没技巧，就是把刚才都加工好的各种食材都搅拌均匀就可以了，不用再加其他调味，因为两个主要的食材，白菜和猪肉刚才在加工的过程已经都调好味了
包饺子的过程：因为买的是成品饺子皮，省去了揉面擀皮的功夫和时间，不过外面买的机器制作的饺子皮，黏性比较差，所以需要准备一碗水在旁边
拿一张饺子皮，两根手指沾点水，把饺子皮的一周都涂一下，不用多，涂一周就可以了
用勺子把适量的饺子馅放到饺子皮中间，不要太贪心，宁少别多
然后，提起两边的中间，捏到一起
把右下角的两边也捏起来
然后右上角的开口也捏到一起，一半就OK了
接下来把左边也一样捏好，一个饺子就包好了
然后其他的也是这样，把所有饺子都包起来
在我们潮州这边饺子是用蒸的，不是像北方或者街边小店那样用水煮，蒸饺子的锅用普通电磁炉的煮锅就可以了，蒸笼是用这种带小洞的蒸盘，在煮锅里摆个三脚架，放上这个蒸盘
铺上一张纱布防止饺子黏在蒸盘上到时拿的时候破了，也防止蒸的过程饺子破开馅料掉下去
然后把饺子一个个摆好，我的这种摆法是可以放最多的，其他摆的方式一次放不了那么多个饺子，就得多蒸几次了
我的是电磁炉，固定温度100度，蒸8分钟就可以熟了，如果是煤气炉的话，小火，也是7到8分钟就OK，时间到，关炉子，揭盖咯
接下来就一个一个夹出来到盘子或碗里
然后，开吃啊
每种食材的数量，根据人数自己把握着买了，节省时间买的饺子皮，皮最好是薄的那种，没有了才买厚的
