舌尖上的中国最新的一期出现了杭州小笼包，作为一个超级爱吃小笼包的吃货来说怎么能控制住自己不去复制的欲望呢，哈哈哈！
里脊肉去掉筋膜，冲洗干净
剁碎之后加入葱继续剁一会儿
皮冻提前一晚上熬好，皮冻和肉的比例为1:1
然后耐心一点切成小块
剁好的肉馅先加入食盐调味
然后加入一大勺高汤搅拌上劲
之后倒进去切成小块的皮冻，稍微搅拌均匀
然后就开始准备面团，清水和面粉比例2比5
然后使劲揉面，揉好一次两手沾上水继续揉，一直到面团很光滑为止
之后揉成长条状
然后切成等大的小剂子，15克左右一个
用力擀开，一定要足够薄
然后放上馅料，皮薄得都几乎是透明的啊
然后捏成包子状就可以啦，18个褶子，我最多捏了22个
水烧开后，放锅上开始蒸，大约蒸15分钟左右就熟了
什么叫做一包都是汤汁
里脊肉的筋膜一定去干净，不然很影响口感
皮冻千万不要剁，而要慢慢地切不然会化掉的
清水和面团的比例2比5的时候最好，我试过很多很多次
擀面皮的时候一定不要撒生面粉，可以抹一点点油
