煮面的火候：不应当等水沸腾了再下挂面，应当在锅底有小汽泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好锅，烧开后适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条，速度快，面条柔软而汤清。 

煮面条要先放盐后下面：待水开后先加少许食盐(每500克水加盐15克)，再下面条。这样煮出的面条不易“糟”。