牛肾可以切片爆、炒、烤、涮等，还可以熬粥、炖汤。
1、开水里放10来颗花椒，水凉后捞出花椒，把切好的腰花或腰片放入花椒水内浸泡3～5分钟可以减少膻味。
2、洗牛肾的时候按10:1的比例加点白酒，漂洗两三遍，再用开水烫一遍，可以帮助去膻臭味。