鸭胗

鸭胗简介

鸭肫即鸭胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。

鸭胗的营养价值

鸭胗含胆固醇、蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素和矿物质钙、磷、铁、镁、钾、钠 等。

鸭胗的食用效果

健胃

鸭胗的选购窍门

外型：完整有光泽，肉厚实，捏有弹性；
颜色：肉红，表层的韧带乳白，内壁浅粉的是比较正常的颜色。
鸭胗黑红色没有光泽，肉质松软捏没有弹性，闻起来有很大的腥味或是酸腐味的是不新鲜的。鸭胗最好是买内壁有黄色的膜的，这一层才是能帮助消化的内金。

鸭胗的存储技巧

家庭中如果购买冷冻鸭胗，可直接放冰箱冷冻室内冷冻保存，如果是新鲜的鸭胗则不宜长期保存，最好尽快食用完毕。如果需要保鲜几天，可以将鸭胗收拾干净，加入料酒和少许盐拌匀，用保鲜袋包裹好，放入冰箱冷藏室内冷藏保存即可。

鸭胗的烹饪技巧

鲜鸭肫清洗时要剥去内壁黄皮。

鸭胗的食用建议

　　1、鸭胗摘去筋膜，用清水洗净。做之前用水焯一下去除腥味。
　　2、做卤、炖鸭胗的时候从中间一切两半，炒鸭胗的时候可以把鸭胗纵向的切成薄片，爆鸭胗切花刀熟的快些。
　　3、爆鸭胗花刀的切法，先把鸭胗一切两半，内壁朝下先纵切每个切口隔0.5厘米，再50度的方向斜切，注意不要切段。 可以凉拌，做卤鸭胗，也可以切片后搭配其它的食物爆、炒，或是烤着吃。切花刀的时候可以在两边放粗点的牙签，这样就不用担心切断了。