鸡精

鸡精的选购窍门

1. 取少量味精放在舌尖上，若舌感冰凉，且味道鲜美并有鱼腥味的，为合格品；若尝后有苦咸味而无鱼腥味，说明这种味精掺入了食盐；倘若尝后有冷滑、黏糊之感，并难于溶化，就是掺进了石膏或木薯淀粉；

2. 味精呈白色结晶状、粉状均匀；假味精色泽异样，粉状不均匀；

3. 味精手感柔软，无颗粒感；假味精摸上去粗糙，有明显的颗粒感；

4. 味精溶液透明无色，无泡沫，无杂质。

鸡精的适宜人群

一般人群均可食用

鸡精的禁忌人群

痛风患者慎食

鸡精的介绍

      鸡精是以新鲜鸡肉、鸡骨、鸡蛋为原料制成的复合增鲜、增香的调味料。可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。鸡精产品更加注重鲜味，所以味精含量较高；鸡粉则着重产品来自鸡肉的自然鲜香，因而鸡肉粉的使用量较高。

鸡精的功效与作用

1. 味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。
2.因其具有很好的鲜味，故可增进人的食欲。
3. 味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

鸡精的营养价值

1.鸡精含有丰富的营养成分，除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸、蛋白质和维生素等，营养价值比味精更高。
2.可以补充人体的氨基酸，有利于增进和维持大脑机能。
3.鸡精含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者慎食。

鸡精的烹饪技巧

1. 投入的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候；若菜肴需勾芡的话，味精投放应在勾芡之前；

2. 鸡精溶解性较味精差，如果不是做汤菜，应先溶解再使用。

 

鸡精的食用禁忌

1.属于动物性高嘌呤的食品，凡是高血压、痛风、肾脏病等的慢性病患者都不宜。

2.对鸡精过敏者不宜食用。