马面鱼

马面鱼简介

马面鱼是一种温暖性近底层鱼类，主要分布于我国东、南、黄、渤海，朝鲜和日本，也见于南非。不仅产量高，而且鱼汛比较集中，其主要汛期在2月上旬至5月下旬。目前以我国东海的产量为最多，最高年产量已达25万吨左右，已成为我国仅次于带鱼的第二位的海洋经济鱼类品种。

马面鱼资源丰富，无毒，含有蛋白质、维生素及脂肪等营养成分， 马面鱼营养价值不比其它鱼类差，是一种价廉物美的食用鱼类。但由于鱼的外观难看，一般消费者习惯上不太爱吃，个别的人吃了有过敏性反应，因此对这种鱼产生了怀疑，市场上不受欢迎。
　　作为菜肴，中医师黄怀得特别欣赏马面鱼的细幼、无腥味。由于此鱼鱼肉比较淡，因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃。切片煮汤，用一点芫荽和姜丝调味，非常可口，不妨一试。马面鱼肉可以制成美味鱼绒，成品比传统的鱼松优越。肌肉纤维长，色香味佳的小包装方便食品。又可制成烤鱼片，干烤马面鲀，配以玉兰、冬菇、油菜，特点是色枣红、味清、鲜、香。还有醋溜马面鲀，配料莴笋、木耳、油菜。成品金红色，味香、焦、酸略甜，都别有风味。

马面鱼的几种做法　

姜葱豆酱炆马面鱼
　　原料：马面鱼、姜、葱、豆酱。 　　做法：马面鱼去皮洗净待用，姜切丝、葱切段备用。起锅下油，下姜丝爆 姜葱焖马面鱼
香，再放马面鱼略煎，然后下豆酱，加小半碗清水，用中火炆，八九成熟时放进葱段，加盖炆二分钟后即可。

五花肉萝卜炖鱼

　　用料：去皮五花肉二两，白萝卜六两，小马面鱼半斤（三条）。
　　做法：
　　1、将小马面鱼去皮洗净，抹点盐腌两小时。
　　2、五花肉切长块，白萝卜去皮洗净切长粗条，姜切片，葱切段备用。
　　3、擦去鱼身上的水份，入油锅煎，多煎一会儿再捞出待用。
　　4、将五花肉入干锅内炼出油份盛出待用，注意不可炼得太干。
　　5、用五花肉炼出的油放入姜、葱炒萝卜，然后放五花肉煸炒，放一勺酱油、一勺料酒、一小勺盐、一小勺白糖、适量鸡精、两个泡野山椒（小个的那种），添水盖锅盖略炖，再放入小马面鱼，中火炖至收汤，撒上葱花即可。
　　这样做出来的肥肉不腻、海鱼不腥、萝卜也不会太过清淡，而且综合起来的味道真的很好吃，有空不妨试试吧！

冻豆腐炖马面鱼
　　 1、 把它洗干净后，横切为段。
　　2、 锅内添适量的水，一般这不到1斤的一条鱼，半斤豆腐，水刚刚没过豆腐和鱼肉即可。
　　3、 接着向锅里加入花生油2汤匙、猪五花肉1两左右（切条或小块）、鹌鹑蛋大小的鲜姜1块（拍扁）、花椒粒10粒左右（装调料盒）、辣椒片儿若干，先开火煮炖，
　　4、 开锅后转中火炖10分钟左右，加入冻豆腐块（农家老豆腐在冰箱冻制的），再加适量的盐，盖锅盖，中小火，继续煮炖，注意观察，避免糊锅底。
　　5、 发现汤汁浓稠，尚余少量（锅底浅浅一层汤汁），即可将拍扁切碎的3～4瓣大蒜和手指头粗细的大葱一根（切短段）撒入。
　　6、 10几秒后之后即应关火，撒香菜末（或段）后出锅装盘。

马面鱼的营养价值

马面鱼富含优质蛋白质，脂肪含量低，还含有维生素A、维生素E以及钾、钠、钙、磷等微量元素，营养价值不比其它鱼类差，是一种价廉物美的食用鱼类。

马面鱼的食用效果

胃病 乳腺炎 消化道出血

马面鱼的选购窍门

看鱼鳃：鱼鳃鲜红的新鲜；
看眼睛：越透亮的越新鲜，压有弹性；
摸鱼身子：有弹性，按下去会自己慢慢恢复；
看鱼体：完整有光泽、无瘀血、外伤；
闻味道：有新鲜的鱼腥味。

 色泽暗淡无光，鱼鳃发黑的不新鲜，用手指轻轻地按压鱼身不能马上恢复原状，闻有很大的腥臭味，这样的鱼不新鲜最好不要买。 一般鱼店老板会帮你免费宰杀、剁块。

马面鱼的烹饪技巧

由于马面鱼鱼肉比较淡，因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃。切片煮汤，用一点芫荽和姜丝调味，非常可口。马面鱼肉可以制成美味鱼绒，成品比传统的鱼松优越。肌肉纤维长，色香味佳的小包装方便食品。又可制成烤鱼片，干烤马面鲀，配以玉兰、冬菇、油菜，特点是色枣红、味清、鲜、香。还有醋溜马面鲀，配料莴笋、木耳、油菜。成品金红色，味香、焦、酸略甜，都别有风味。

马面鱼的食用建议

　1、烹饪之前，将冷冻的马面鱼放置在冰箱冷藏室内让它缓慢的解冻，不要用水泡，更不能用热水解冻；
　2、把马面鱼去皮，洗净；
　3、小个的马面鱼可直接用来红烧、炒、煎；
　4、大个的马面鱼，用来清蒸或者红烧可用整条鱼或切段。马面鱼可以清蒸、干炸、红烧、炒菜。用马面鱼做菜之前加料酒、盐等调料腌入味，再做口味更好。