茭白

茭白简介

      茭白是一种较为常见的水生蔬菜，为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分。古人称茭白为“菰”。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。
      茭白食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎。原产我国，生于湖沼水中，全国大部分地区均有栽培，于秋季上市。

茭白外披绿色叶鞘，内呈三节圆柱状，色黄白或青黄，肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高。茭白是我国的特产蔬菜，是“江南三大名菜”之一。

茭白的营养价值

茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。

茭白的食用效果

1.补虚健体
茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。
2.退黄疸
茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。
3.减肥美容
由于茭白热量低、水分高，食后易有饱足感，成为人们喜爱的减肥佳品，茭白中含有豆醇能清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。
4.利尿止渴、解酒毒
茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。

茭白的选购窍门

看外形：身子成锥形﹑笋皮光滑；
饱满瓷实：用手捏一下，饱满瓷实的是好的茭白。
表面皱巴巴的，扁瘦弯曲，形状不规则的不要选购。
过于洁白的茭白不要选购，很可能是漂过的。

茭白的存储技巧

茭白水分极高，若放置过久，会丧失鲜味，最好即买即食。若需保存，可以用纸包住，再用保鲜膜包裹，放入冰箱保存。

茭白的烹饪技巧

1、质量好的茭白，体形均匀，色泽洁白，质地脆嫩，无灰心，反之，质量就差。
2、茭白的品质要求：以嫩茎肥大，多肉，新鲜柔嫩，肉色洁白，带甜味者为最好。



  宜与茭白搭配的食材

茭白的食用禁忌

1.不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。

2.茭白性寒能发旧病，凡肠胃虚寒及疮疡化脓者勿食。

3.茭白这酸性食物，服用磺胺药时禁食茭白。

4.茭白不可生食、易引起姜片虫病。

茭白的食用建议

　　把茭白外面的皮剥干净，切去根端老的部分，用清水冲洗干净。
　　切成细丝焯熟凉拌；切成细丝﹑薄片﹑5厘米长条用来炒菜；切成滚刀块用来红烧或者炖汤。


 
 
 茭白吃之前要剥掉外面的皮，皮中纤维太多，咬起来很费劲，而且表皮中有大量的农药残留。
凉拌前要把茭白丝焯水1分钟，捞出过凉水，再进行凉拌。用来炒菜可单独炒也可加鸡蛋﹑肉﹑芦笋﹑木耳等一起炒。剥开后的茭白如果发黄，是已经变老的茭白，就不要食用了。 解酒：茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。用茭白榨汁加少量姜汁灌服。