芸豆

芸豆简介

       芸豆，又称四季豆、刀豆、菜豆。它原产于美洲的墨西哥和阿根廷，中国在16世纪才开始引种栽培。芸豆的种类主要有大自芸豆、大黑花芸豆、黄芸豆、红芸豆等，其中大白芸豆和大黑花芸豆最为著名。芸豆对日照长短的反应属中日性．在长日照或短日照条件下，都能开花结果。因此，我国大部分地区可在春、秋两季栽培。芸豆颗粒饱满肥大，色泽鲜明，营养丰富，可煮可炖，是制作糕点、豆馅、甜汤、豆沙的优质原料，其药用价值也很高。

芸豆的营养价值

芸豆含丰富的B族维生素、维生素C、维生素A、植物蛋白质、叶酸和矿物质铁、镁、锰、磷、钾等。

芸豆的食用效果

1.缓解慢性疾病
尿素酶对于肝昏迷患者有很好的效果。芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。
2.护发
吃芸豆对皮肤、头发大有好处．可以促进肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常葆青春。
3.促进新城代谢
芸豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢，所含的膳食纤维还可减短食物通过肠道的时间，使减肥者达到轻身的目的。
4.提高人体免疫力
芸豆含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体免疫能力、增强抗病能力、激活淋巴细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能。

芸豆的选购窍门

看豆荚：嫩绿，肉质厚实的比较好；
摸豆粒：豆粒越小的越嫩；
捏：用手捏着硬实的嫩。
颜色发白发黄，豆粒圆大的是变老的，用手捏着发软的不要选购。嫩芸豆口感最好，所以挑选的时候要选择颜色翠绿﹑豆荚厚实﹑豆粒小的，不要选购鼓粒的。

芸豆的存储技巧

芸豆宜储存于阴凉、干燥处储存。

芸豆的烹饪技巧

芸豆烹调时一定要烧透吃，因为在生芸豆中含有皂苷和血球凝集素，前者存于豆荚表皮，后者存于豆粒中。因此。食用生芸豆后会引起中毒，表现为头昏、恶心、呕吐、腹泻，严重时可致死。芸豆特别适合心脏病患者和患有肾病、高血压等需低钠及低钾饮食者食用。

芸豆的食用禁忌

消化功能不良，慢性消化道疾病患者少食。

芸豆的食用建议

　1、摘去芸豆两头，撕掉筋；放入清水中冲洗干净，捞出沥干水分；
　2、用来凉拌可切成丝，用来炒菜可用手掰成段。芸豆可以凉拌、清炒或者搭配肉片等食物一起炒，还可以做焖面等。在开水中加几滴油和少许盐，可使菜的颜色更加翠绿。