明太鱼

明太鱼的选购窍门

挑选新鲜的明太鱼，要选鱼眼明亮，肉色偏白的。

明太鱼的存储技巧

 首先，在制作明太鱼干时，一定要将明太鱼干用清水浸泡十分钟左右，捞出来以后，将鱼干中的水分全部挤干净。

然后将鱼直接用手撕成条状。

接着，把撕成条状的明太鱼放在盘里，加少量的白酒泡一会儿，以除去腥味。

最后，明太鱼干一定要放在冰箱里冷藏，才能始终保持其松软的口感。

明太鱼的适宜人群

一般人皆可食用

明太鱼的介绍

明太鱼一直是朝鲜族人民喜欢食用的传统食品，在吉林延边很多人都食用 　国人对于明太鱼，实是有些陌生，近年韩餐西渐，才慢慢被人所知。西人称之为阿拉斯加大口鱼，鳕目鳕科。人常说某某一身是宝，肉可吃，皮可穿，毛可织，连下水都可熬汤，却丝毫不顾及当事者的感受。明太鱼还算有些名分，它身上的所有部位皆成美味，却因此蒙上宗教色彩。古朝鲜，人们认为奉献给神明的祭品必须全部可以入口，禁止扔掉任何部分，鱼类中只有明太鱼符合条件。它的内脏、鱼子可做酱；鱼头经酱油泡后异常鲜美；眼睛、鱼皮适合下酒；鳍、尾可以熬高汤，古朝鲜族人更能将明太鱼做成36道菜。

明太鱼的功效与作用

健脾胃、益阴血

明太鱼的营养价值

明太鱼健脾胃、益阴血，与其他海鲜相比，高蛋白低脂肪，味道清爽。

明太鱼的烹饪技巧

在吉林延边一带，冬天有很多人家把明太鱼洗干净，去内脏，然后挂在外面冻干，鱼肉中的水分经过升华晾干，鱼肉成条状，撕下来一条放嘴里嚼，越嚼越香。晾干的鱼撕下鱼皮，用完整的鱼皮包上特制的米，放锅里蒸，熟了以后蘸上酱料吃起来回味无穷，这就是传说中的鱼皮包饭，也是延边的特色。明太鱼价格便宜，营养也好，但肉质较粗，还有一种草腥味，烹调时应注意三点：1.要将腹内血污洗净，如不愿去掉鱼头，可从头中央剁开洗净，并在鱼体双侧剞上花刀，以便入味。2.鱼体剞花刀后，放入料酒、盐、葱、姜腌溃30分钟，除去腥味。3.由于鱼肉质较紧，烧制时间宜长些，一般不少于半个小时。烧制时可放一只红辣椒，再放其它调味品，可使鱼肉鲜香味美。