明太鱼是朝鲜族美食中不可或缺的品种，而明太鱼干更是家家常备的食品。这款“炝拌明太鱼干”，就是借鉴了朝族饭馆的做法，但是料汁用了自己喜欢的蒜油和辣椒油混合调制的“蒜椒油料汁”拌制而成。是一道美味的小菜，也是相当不错的下酒佳肴。
主料： 明太鱼干
把干明太鱼去掉头
然后将其一剁两半
放入清水中浸泡30分钟左右
把浸泡好的明太鱼干，撕去外皮
把鱼肉撕成条状放入碗中，剔除鱼骨
制作“蒜椒油料汁”：把大蒜切粒备用
锅中放油烧热，然后把油温降至5成热，把油浇入盛有辣椒粉的碗中，晾凉备用
锅留底油，放入三分之二的蒜粒。小火炒至微微发黄，关火
盛入碗中，油的余温会使蒜粒继续熟化
冷却后，放入剩余的三分之一蒜粒，加生抽、少许盐、蚝油
将其充分搅拌
再加入适量的备用辣椒油，搅拌均匀，即成“蒜椒油料汁”。备用
然后把备用的“蒜椒油料汁”，取一部分浇在明太鱼的肉丝上
将其拌匀
放入蒸锅里
旺火蒸10分钟即可
稍加点缀，即可食之食用。
也可以直接使用韩式辣酱拌制
如果喜欢干爽的口感，可以煎制、烤制都不错
