凉粉，一直都挺喜欢吃，不过都是在外面吃，今年一时兴起买了几袋豌豆淀粉，几经尝试，发觉粉水不同比例口感也大不相同。喜欢硬一点、筋道点的口感水占比少一点；喜欢软一点点的、弹性强一点的口感水占比多一点，所以众口难调，根据自己需求制作吧！
准备好装盘容器
盘中倒入豌豆淀粉
倒入300克清水搅拌均匀
盘中称量好600克清水备用
起锅，倒入碗中清水
烧至上图“蟹眼泡”
倒入锅中之前再次均匀搅拌粉浆
全程中小火，边搅拌边缓慢倒入粉浆
全程不停搅拌，直至全部粉浆变透明
倒入准备好的容器内
做的时候火要小，避免沸腾时局部还没有变透明。但是没变透明情况下可以离火搅拌。唯一不同的是沸腾时搅拌容易裹入气泡，成品有气泡，不够细腻
夏天成品冷却后盖保鲜膜放入冰箱冷藏，冬天温度低则随意
