紫苏炒田螺是一道很具有广东特色的菜肴，主要用料有田螺和紫苏叶，用紫苏叶炒田螺不仅可以除去田螺本身的泥腥味，更能带出田螺的鲜味，使得螺肉软滑鲜美，螺汁鼓香。特别在大排档吃夜宵，这道几乎是每桌必点菜之一。家人也喜欢吃田螺，但对于大排档的田螺，他们始终觉得不太干净。所以想吃田螺还是自己动手吧，工序很多，但是吃起来放心多了。买回来的田螺先养两天，每天换几次水，还要将螺的壳刷干净，用钳子去掉田螺尾部，再焯一下水，去掉那块辱，才开始炒田螺，我觉得要有点耐心才可以哟。
买回来的田螺先养两三天，每天勤换水几次
用牙刷将田螺一个个地刷干净表面
用钳子夹掉田螺的尾部
锅里的水烧开后，放入田螺，焯几分钟
去掉那块辱（小盖子）
辣椒切小段
紫苏摘洗干净，切碎
韭菜切段
姜、蒜和豆豉剁成蓉
热锅下油，放姜蒜豆豉蓉
倒入紫苏
倒入田螺，加点盐、酒爆炒
加辣椒
翻炒，加适量水，中途盖上锅盖，最后加韭菜，翻炒片刻即可，一共大概要煮十几分钟至熟透
